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allbet欧博:成都著名小吃【担担面】

2020-07-28 13:50上一篇 |下一篇:暂无

喜欢上担担面,是从麻辣诱惑开始的。那时和老公经常外食,同嗜劲辣美味,无意闯入麻辣诱惑,从水煮鱼开始,一发不可收拾。
 
在几年前最原始的菜单上,有一款担担面小吃,好吃的不得了,记得当时是5元一小碗,碗口只比象棋子大点儿有限。俺们每次去吃鱼,最后俺都要再吃两碗担担面。那个辣啊、麻啊、香啊、鲜呐什么的,恰到好处,吃完连底料一并吞掉。回家时还不忘给家里的猫打包一些鱼,曾一度认为,猫猫是只四川猫,水煮鱼都吃,不怕辣哈哈。那时真的只知道吃,不寻思做。所以隔三差五的,就要去光顾一下。后来还办了会员卡,先预存钱,再消费,不是一般的痴迷啊。
 
再后来,调整了菜单,担担面消失了。俺失望至极,去了各个分店找寻,未果。
 
再再后来,又调整了菜单,担担面又回来了,欣喜若狂。还是很好吃,只是多了一些辣,少了一些香,少了当初的那种激情。
 
再再再后来,俺自己也能做了,消停儿的在家吃吧。[转载]成都著名小吃【担担面】成功的关键:调一碗汤底,烹一碗肉臊
 
好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的,磨碎;辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果;调味汁按比例熬煮后,配上芝麻酱等,香气浓郁,味道馋人。
 
这款担担面,是俺尝过,最接近俺第一次吃时的那种味道,真的太好吃了,推荐大家试试看。
 
 
↑这款芽菜肉臊,俺想另放一篇博文了,想想,还是不吊大家胃口了,直接放出来了,嘿嘿。
 
【allbet欧博自制担担面】
 
 
材料:
 
芽菜肉臊:猪肉馅、花椒面、葱姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黄酒、酱油。
料汁汤底:酱油、香醋、白糖、芝麻酱、香油、水、辣椒红油、花椒油、鸡汤。
其他:细面、香葱碎、花生碎、青菜。
 
这诱人劲儿,赶紧做起来~~
 
做法:
 
1.锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香。
 
2.加适量花椒粉,炒香。
 
3.倒入葱姜蒜末,翻炒出香味。
 
4.倒入宜宾碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀。
 
5.加适量辣椒粉。
 
6.煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用。
 
7.准备100克的酱油。
 
8.20克的香醋。
 
9.把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开。
 
10.将煮好的调味汁晾凉备用。
 
11.芝麻酱加一点点香油和适量水泄开。
 
12.将芝麻酱搅匀。
 
13.将汤锅的水烧开,下入细面。
 
14.油菜烫熟。
 
15.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面。
 
16.再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了。(俺喜欢汤少一点的。)
 
17.放入煮好的细面,撒香葱末。
 
18.放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。
 
虽然花生碎有点大,俺这不是着急嘛,但也不影响口感哈。
 
补充:
宜宾的碎米芽菜超市很常见,也有用冬菜的。
红油的做法是烧一碗油,分别在7成热,5成热,3成热时,三次浇入辣椒面中,放置12小时即可。
酱油、醋、糖熬煮后,配上芝麻酱等,比硬生生的直接入口的滋味更浓。(编辑:allbet欧博官网)